Știți diferența dintre albire și braconaj? Știi ce înseamnă confit sau dressing? Treceți cu noi prin termeni și tehnici de gătit binecunoscute, care vă vor ajuta să vă îmbunătățiți gătitul și să vă surprindeți oaspeții cu preparate unice și gustoase.
Albire
Albirea, altfel și albirea, este un tratament termic rapid, în timpul căruia ingredientele se opăresc violent cu apă fierbinte sau clocotită, se scufundă în ea pentru un timp foarte scurt. Scopul principal al acestei tehnici este în primul rând de a facilita prepararea ulterioară a alimentelor sau de a-și îmbunătăți proprietățile gustative – ajută, de exemplu, la eliminarea amărăciunii, mirosului sau aromei nedorite. Este adesea folosit la prepararea viscerelor, cum ar fi rinichii, creierul, timusul sau glandele alergice. De asemenea, bucătarii procesează în acest fel și varza, varza sau conopida, aceasta fiind folosită în mod obișnuit atunci când gătesc igname sau hrișcă. De asemenea, prăjirea ajută la îndepărtarea mai ușor a pielii, de exemplu cu roșii, migdale sau piersici.
Postare
Braconatul este o tehnică din bucătăria franceză, care a fost folosită inițial la prepararea ouălor poșate. Principiul său constă în prepararea materiilor prime într-un lichid fierbinte, care nu trebuie fiert. Poate fi apă, bulion, vin, dar și lapte sau sirop. Temperatura ideală variază de la 75 la 95 °C – variază în funcție de materia primă specifică. Seingul este folosit în principal pentru ingredientele care tind să se usuce în timpul tratamentului termic – de exemplu, pește, fructe de mare, carne de pasăre, dar și diverse tipuri de legume și fructe. Datorită acestei tehnici, își păstrează întregul gust și substanțele nutritive, rămân suculente și își păstrează puterea și forma.
Lipirea
Braisingul este o tehnică pe care probabil ai folosit-o deja în bucătărie și poate nici nu știi despre ea. De asemenea, provine din bucătăria franceză și este folosită în principal pentru prepararea cărnii, de exemplu umărul de vită, friptura de vită, umărul și, de asemenea, vânat. În ce constă? Carnea este mai întâi prăjită și apoi înăbușită încet și lung în vin, bulion și sos propriu. Tehnica are mai multe principii importante – carnea este întotdeauna sărată după prăjire și este scufundată doar pe două treimi în lichid. Apoi se da la cuptor intr-un recipient acoperit si se coace la 140°C. Pregătirea durează câteva ore, dar rezultatul merită. Carnea este perfect suculenta, frageda, moale si are un gust distinct si plin.
Confitant
Pulpa de gâscă sau de rață confit este un produs popular în meniurile multor restaurante slovace. Dar ce înseamnă asta? Inițial, conserva a fost folosită ca o modalitate de conservare a alimentelor care erau scufundate în grăsime, ceea ce împiedica pătrunderea aerului și împiedica perioada de valabilitate a acestora. Astăzi, acest termen este folosit pentru a desemna prepararea cărnii, care este mai întâi marinată într-un amestec de sare și condimente și apoi foarte încet și lung înăbușită în propriul sos și grăsime – de obicei în untură. Rața sau gâsca menționată este cel mai adesea tratată termic în acest fel, dar trebuie folosită și pentru carnea de porc. Rezultatul este o carne delicioasă, suculentă și perfect fragedă.
