Acopăr tigaia cu o strecurătoare din 2 motive importante. Vei începe să o faci și tu!

Prăjirea pe tigaie este una dintre cele mai comune tehnici de prelucrare a cărnii și legumelor.

Mulți oameni sunt pasionați de mâncărurile care includ ingrediente preparate în acest mod.

Cu toate acestea, pentru a vă desăvârși mâncarea, merită să cunoașteți acest truc.

Portalul a dezvăluit de ce este o idee bună să acoperim tigaia cu o strecurătoare.

Prin ce se deosebesc tocănițele de fripturile și de ce este bine să folosiți o strecurătoare în locul unui capac la o astfel de preparare?

Dacă ați fost la un restaurant care se mândrește cu fripturi perfect făcute, veți ști că Cele 5 niveluri de coacere a cărnii:

Rare – Friptura este aproape crudă.

Medium rare – acesta este exact gradul de coacere recomandat pentru o friptură de calitate, care este rară pe părțile laterale și roz cu o urmă de roșu în mijloc.

Mediu – Acest grad de coacere este unul dintre cele mai populare, carnea trebuie să fie elastică, dar fermă, bine coaptă pe părțile laterale, cu o dungă roz la mijloc.

Mediu bine – O friptură mediu bine făcută care ar trebui să aibă încă o urmă de roz în centru, dar restul cărnii este de un maro închis, bine făcută.

Bine făcută – această versiune se gătește încet, la foc mic, și trebuie să fie suficient de bine gătită pentru ca atunci când o tai să nu mai aibă nici o urmă de roz.

Cu toate acestea, dacă pregătiți carnea folosind o tehnică greșită și o fierbeți în loc să o prăjiți, veți obține un rezultat complet diferit de cel pe care l-ați planificat.

Apoi, chiar și o friptură se poate transforma într-un fel de mâncare complet diferit.

Va avea un gust ca și carnea de gulaș.

Cum se poate preveni această problemă?

Ce înseamnă când alimentele se îneacă?

Înăbușirea este o tehnică ideală pentru prepararea carne mai tare și mai ieftinăcare ar putea rămâne tare ca o talpă după prăjire.

Avantajul brazării este că, la o temperatură medie, se poate obține o colagenul conținut în carne se transformă în gelatină.

Acest lucru face ca și bucățile dure după 1-2 ore de fierbere, se sfărâmă în cele din urmă în gură.

Pentru preparatele de fiert, cele mai potrivite sunt tigăile din fontă și oalele cu fundul gros (mențin mai bine temperatura și întregul preparat fierbe uniform).

Înfrățirea alimentelor se împarte în 2 etape.

Carnea sau legumele tocate trebuie să fie mai întâi să fie prăjite și rumenite pe toate părțile. – pentru a forma o crustă maronie.

Apoi, lor se toarnă o cantitate mică de bulion sau apă, se acoperă și se fierbe la foc mic sau mediu.

De asemenea, puteți sări peste etapa de rumenire și treceți direct la fierberea alimentelor cu puțină grăsime (cum ar fi untul) și apă sau bulion.

Iată cum se prepară de obicei gulaș și alte mâncăruri similare.

Cel mai bine este să îndepărtați carnea înăbușită de pe foc și să se lasă în sos pentru încă 20 de minute.

În acest timp, se reabsoarbe o parte din umiditatea pierdută în timpul gătitului.

Diferențe între carnea friptă și cea înăbușită

Tocănița finită este de obicei foarte fragedă și se fărâmițează frumos.

Dacă este bine preparată, fibrele se separă chiar și cu ajutorul unei furculițe.

Este moale și suculentă în același timp.

În cazul prăjirii, rămâne toată suculența (umiditatea) din interior, carnea are o consistență compactă, iar grăsimea domină tigaia atunci când este gata.

În timpul fierberii, odată ce grăsimea și apa sau bulionul au fost adăugate, rareori este necesar să se mai adauge altceva.

Gătiți pur și simplu tocănița acoperite în propriul suc.

De asemenea, acestea necesită mai puțină grăsime decât cele prăjite.

De ce este o idee bună să acoperiți tigaia cu o strecurătoare?

Prăjirea se transformă uneori subtil în fierbere.

Cel mai adesea acest lucru se întâmplă în 1 situație.

Atunci când întreaga tigaie pui capacul (fără a elibera aerul), umiditatea se condensează în interiorul capacului și, în loc să iasă, se întoarce în mâncare.

Carnea începe să se înăbușe în loc să se rumenească.

Aceasta este o problemă în special pentru exemplu cu cotlete de porc.

Prin fierbere se înmoaie și încep să se desprindă de os.

Strecurătoare de metal servește ca un capac practic la prăjire.

Vă protejează de grăsimea sfârâitoare și în același timp permite aerului să circule liber, ceea ce este esențial pentru prăjire.

De asemenea, va împiedica transformarea fripturii în fiertură.

Puteți folosi o astfel de strecurătoare și ca garnitură de oală, pentru a găti la aburi legumele și carnea – dacă nu aveți un dispozitiv special.

Mult succes!