Supă rustică direct din comorile toscane. Găsiți cavolo nero și creați-i gustul acasă

Toscana este una dintre cele mai populare regiuni ale Italiei și din motive întemeiate. Este renumit pentru podgoriile sale vaste, plantațiile de măslini, orașele fermecătoare și bucătăria excelentă. De aici vin darurile de altă lume ale naturii, precum cavolo nero, care apare din ce în ce mai des pe piețele noastre. Dacă tânjiți să vă mutați pe dealurile de chiparoși din Toscana, dar nu vă puteți permite, încercați această supă.

Când ne plimbăm pe piețe, putem întâlni un produs direct din Italia. Cavolo nero, o varietate deosebită de varză, cunoscută și sub denumirea de varză neagră, este o legumă care este considerată un adevărat superaliment, bogat în minerale și vitamine, precum și în acid folic, care este benefic pentru gravide. În Italia, această legumă este adesea folosită la prepararea supelor și nu întâmplător este unul dintre ingredientele ribollitei toscane.

Care sunt caracteristicile cavolo nero?

Varză neagră este o varietate de varzăde asemenea cunoscut ca si Varză toscană. Dar noi amintește în special de kale creț, deoarece trăsătura sa caracteristică sunt frunzele de culoare verde închis cu aspect ondulat. Cu siguranță este sezonier în lunile de iarnă, dar îl puteți obține practic pe tot parcursul anului. Are multe proteine, fibre, vitaminele A, C, E și K, precum și săruri minerale, în special calciu și potasiu, și sulforafan, care este un antioxidant puternic, ceea ce înseamnă că are activitate anticancerigenă relativ mare. Varza neagră este ingredientul principal al celor mai clasice Supa de ribollita toscanacare poate fi servit cu frunze de sfeclă roșie, varză, fasole și pâine de casă.

Preparare de varză neagră

Cel mai important lucru este să-l pregătiți corespunzător pentru gătit: îndepărtați tulpina din mijloc și apoi gătiți varza neagră curățată în apă clocotită. Pentru a păstra culoarea verde a frunzelor și pentru a nu pierde vitamina C pe care o conțin, nu trebuie fiert mult timp, sunt suficiente trei minute, apoi trebuie transferat rapid în apă și gheață. Alternativ, puteți opta pentru înăbușire, ceea ce înseamnă să gătiți varza neagră într-o tigaie cu puțin ulei și eșalotă sau ceapă. Produsul finit poate fi consumat întreg sau folosit ca ingredient în alte rețete, de exemplu pentru prepararea chipsurilor de varză neagră.

Ciorba traditionala toscana Ribollita

A apărut ca un aliment sărac de origine rurală. Este una dintre cele mai cunoscute supe de pâine și legume ale tradiției rurale toscane. Este făcut din pâine veche și legume de iarnă și este complet vegetarian. Protagoniștii Ribollitei sunt varza neagră și fasolea cannellini. Întreaga masă este completată de varză, morcovi și cartofi. Câteva ore de gătit vă vor răsplăti cu un gust fără precedent.

Ingrediente:

1 kilogram de varză neagră – cavolo nero,
600 de grame de fasole cannellini,
1 praz,
10 grame de sare,
1,3 litri de apă,
ulei de măsline extra virgin,
pâine după gust.

Reteta pas cu pas:

Începeți pregătirea supei de varză neagră tăind prazul fâșii.
Intr-o oala adanca, daca ai una de fonta, se toarna putin ulei sa se prajeasca incet si se caleste prazul la foc mic.
Între timp, pregătiți varza neagră: curățați câte o frunză, prindeți partea cea mai groasă și mai slabă a tulpinii și folosiți cealaltă mână pentru a decoji partea moale a frunzei. După curățare, toacă-l mărunt pentru a-i reduce volumul.
Se pune varza tocata in oala cu prazul.
Se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă trei-patru minute pentru a se înmuia puțin varza.
Adăugați două vârfuri de sare și fasolea deja fiartă.
Adăugați apă și amestecați ușor. Închideți oala cu un capac și gătiți la foc mic timp de 45 de minute.
Cand supa este gata se adauga putina apa daca este nevoie si se condimenteaza cu sare.
Serviți supa cu câteva felii de pâine și puțin ulei de măsline.